干锅带鱼
干锅带鱼是柔蓝水晶分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。“干锅带鱼”制作过程分13个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的干锅带鱼。
菜式简介
自打我在家做过几次麻辣香锅后，我妈隔三岔五就得点一回，美其名曰我做的好吃，让我深感欣慰，所以不停的改进每次烹制的配料，所以就一次比一次好吃。这次主打做干锅，没有麻辣香锅那么辣，但是特有的干香味，放了很多自己喜欢吃的蔬菜，搭配米饭真是香得不得了！我妈爱吃带鱼，所以加足了提前腌好、又炸好、又加调料炒制的入味带鱼，整锅味道浓郁，可比外面的好吃又实惠！家里刚换了万洲油烟机，炒菜的时候都闻不到油烟味，连炸带鱼的味道都闻不到了，吸力真是强悍。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺炒
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 带鱼2条
- 藕200克
- 土豆200克
- 花菇60克
- 包菜60克
- 莴笋1根
- 洋葱60克
- 辅助料
- 油10克
- 料酒10克
- 生抽6克
- 盐2克
- 葱5克
- 姜5克
- 蒜5克
- 干辣椒5克
- 香叶1克
- 白芷2克
- 郫县豆瓣酱20克
- 麻辣香锅调料60克
- 面粉60克
干锅带鱼的做法步骤
干锅带鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1·带鱼一定要提前腌制，这样鱼肉才容易入味，还去腥味。
2·用小煎锅炸鱼可以省油，但是炸的多了要重新换油，因为加了面粉会越炸越黑。
3·藕片和土豆片炒制的时间长短，跟厚度有关系，如果切厚了就要多炒一会，切得薄口感容易变绵。
4·麻辣香锅调料是粉末状的，里面也含有香辛料，不需要别外再放调料了。
5·在炒的过程中，千万不要加水，可以保持中小火炒，这样才会炒出很香的干锅味道，加了水那成了煮菜了，会不入味。
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