菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
你还在担心鸭肉带腥味或是做出的成品味道不好吗？今天的这道香辣鸭煲，可以说是鸭肉的一种经典做法，做出的成品浓香多汁，口感带辣。最好选用鸭腿或是鸭全翅，这两个部位的肉质是整只鸭中比较细嫩的，要比鸭身其他部位的肉质好很多
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：煲 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸭全翅：4个 | 姜：适量 |
| 蒜头：适量 | 八角：1个 |
| 桂皮：1片 | 青椒：适量 |
| 郫县豆瓣酱：1勺 | 干辣椒：适量 |
| 红椒：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 生抽：适量 | 老抽：适量 |
| 盐：适量 | 鸡粉：适量 |
| 香辣酱：1勺 | -- |
第五步：锅内热油后放入姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒小火炒出香味
第四步：准备其他配料，姜、蒜头、八角、桂皮、青红椒、干辣椒
第八步：将炒锅内的食材转入浅色砂煲，加入适量水稍盖过食材，烧开后上盖转小火焖30分钟
第二步：将鸭翅斩小块放入锅内，加一勺料酒焯两三分钟
第十步：成品图
第三步：然后将鸭肉冲洗干净，捞出沥干水份备用
第一步：鸭全翅四个，觉得有點少了后面还加了四个鸭翅根
第九步：最后大火收汁時，放入青红椒圈煮一分钟，调入一點鸡粉提味
第七步：再加入一勺郫县豆瓣酱、一勺香辣酱、两勺生抽、一勺老抽翻炒上色
第六步：然后放入焯过水的鸭肉小火翻炒几分钟，直至鸭肉表皮收缩呈微黄状态
1、最好选用鸭翅或是鸭腿，肉质比其他部位更为细嫩
2、鸭翅斩块后需要焯水去除腥味，焯水后下锅翻炒几分钟去除水份，这样后面可以更好的吸收汤汁
3、加入郫县豆瓣酱、生抽和老抽，所以后面也无须再加盐了
4、最后转入砂煲中焖的时间约30-40分钟
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