【川菜】干煸椒麻小土豆
【川菜】干煸椒麻小土豆是籣草児分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。“【川菜】干煸椒麻小土豆”制作过程分7个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的【川菜】干煸椒麻小土豆。
菜式简介
干煸又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。
主料因煸干而带来风味和质地的变化,就形成了干煸的特色。成菜色黄(或金红)油亮,干香滋润,酥软化渣,无汁醇香的风味特征。
适合干煸的蔬菜有很多,比如豆角、茄子、茭白、青椒、土豆以及牛肉、猪肉等肉类。
干煸小土豆,选用新鲜小土豆,分切成更小的块,用少量的油,中火煸炒,使原料的水分逐步挥发掉。加入花椒等调味料后,继续煸炒,至土豆外表金黄,绵软入味,干香无汁,椒麻鲜香····
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺炒
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 新鲜小土豆400 克
- 花椒粒30 克
- 盐100 克
- 辅助料
- 食用油少许
- 椒盐1 茶匙
- 蒸鱼豉油3 茶匙
- 黑胡椒粉1 茶匙