花蛤蜊汤面—-一碗让您销魂的面

菜式简介
　　威海人对蛤蜊有着特殊的情怀。威海的大街小巷里随处可见“晾肚皮、吹海风、吃蛤蜊、喝啤酒”的景象，这些人也许是为了摆脱白天工作的压力而大快朵颐，也许是和久别重逢的好友畅叙旧情，也许哪怕只是想细细品尝一下“人间极致的山珍海味”，同时品尝一下这座城市的“味道”。我想，天堂的生活也不过如此吧？上世纪三四十年代，梁实秋先生写的《雅舍小品》中，他不无骄傲地说，第一次吃到鲜美的“西施舌”（威海人习惯称之为沙蛤蜊），在他看来，蛤蜊“实在是色香味形俱佳的神品”，“含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传”。老舍先生更在他的《蛤藻集》中倾注了对蛤蜊的情愫感怀。　　蛤蜊中文名叫杂色蛤仔，很多沿海城市都出产，不过公认最好吃的蛤蜊来自威海，特别是花皮蛤蜊。在下锅用油爆炒蛤蜊时，那清脆的“呲呲”声让你垂涎欲滴，欲罢不能。
　　花蛤蜊是蛤蜊的一种，称杂色蛤，书名为菲律宾蛤仔，壳长2·5-5·7厘米，商业规模平均40毫米，是一种常见的贝类动物，壳坚固，壳瓣左右相等；两侧不等，壳顶的喙位于前半部分；外形略呈椭圆形。韧带内嵌，不突出壳面，宽厚棕色的椭圆拱形身体几乎延伸到后部边缘的一半。因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。是威海等沿海城市的独特海产品，在胶东有些地区被俗称gá la（此处为轻声）威海称为蛤（gǎ）。花蛤蜊栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底，以干潮线以下产量最多，其栖息于泥沙中的深度，一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五，落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋，大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。
　　花蛤其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。
　　海边长大的人，大概都有过在滩涂赶海挖蛤蜊的经历。赶上退大潮，一家人带着小铁桶和自制的小耙子，蹲在乌黑的泥里挖蛤蜊。小孩子也会找到几个在石头缝里生存的小螃蟹、小海螺什么的。赶在夜幕降临之前，一家人拎着一袋袋的战利品满载而归，也不知道什么时候起，蛤蜊成了威海小城的第一鲜。喝啤酒、吃蛤蜊，成了威海处处可见的风景。蛤蜊之所以在威海这么受欢迎，我觉得一是价格便宜，二是鲜味十足。早期的吃法就是原汁蛤蜊，一大盆弥漫着香味的原汁蛤蜊端上桌，先用调羹舀一勺蛤蜊汤，仔细品味个中的“鲜美”滋味，然后再轻轻用嘴唇和牙齿把蛤蜊肉送到嘴里细细咀嚼，感受肉质的“鲜嫩多汁”，那可真是清爽可口、回味无穷。
　　在威海的大小海鲜市场，每天都会有一队队大货车，装满蛤蜊和海水，卖蛤蜊的商家都会把蛤蜊放在盛满海水的容器中，一来让蛤蜊把肚子里的泥沙吐干净，二来可以最大程度地保证蛤蜊的新鲜。选购花蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则花蛤蜊是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则花蛤蜊是活的。捧起一把花蛤蜊来，上下颠一下，如果听到咳咳的声音，那就是空壳的或者泥壳的，起码是瘦了的……听到咔咔的声音就是有肉的，起码不是很瘦的。花蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，花蛤蜊最好提前半天用盐水浸泡才能吐干净泥土。
　　 “一方水土养一方人”，这就是威海人的“蛤蜊情结”。吃蛤蜊不仅是威海人的生活习惯和方式，也成为了外地人走进威海、感受威海这座城市魅力的品牌。