鱼香肉丝
鱼香肉丝是大炒勺分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“鱼香肉丝”制作过程分15个步骤，作者提供了14张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的鱼香肉丝。
菜式简介
“鱼香肉丝”是川菜的代表菜之一，也是厨师学徒晋级时必考的一道菜肴。“鱼香肉丝”看似简单，其实很要功力！关键是“鱼香”的口味一定要浓郁，即便你炒的再漂亮，可鱼香味道不突出，也属失败的菜肴。
炒鱼香口味，首先要把鱼香汁勾兑好，调料比例的多少只是浓淡的问题，但一定要记住运用哪些调料才能炒出鱼香的味道。有些朋友炒这道菜貌似红彤彤的很诱人，可吃进嘴里给人的感觉，就一个字“辣”，品来品去就再没别的任何滋味了！那绝不能叫做鱼香肉丝，充其量顶多叫做辣炒肉丝，呵呵！
“鱼香肉丝”用料很简单，其实，调制起来也很讲究。首先，葱姜蒜必不可少，糖醋的比例要掌握好，泡椒酱和辣酱按主料的多少来投放，只要把这些掌握好了，鱼香的味道自然就会突出。
我每次炒鱼香肉丝味道都不是很浓郁，在北方吃太辣极容易上火，可我又很喜欢吃辣，因此每次意思意思解解馋就行了，呵呵！地域不同，因此口味要减一些，尤其辣子的用量要稍微小一些，能让朋友们吃出鱼香的味道就可以了，在家制作不是很严格，这款家庭版的“鱼香肉丝”具体做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味鱼香
- 工艺炒
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 猪里脊丝150克
- 辅助料
- 黑木耳丝50克
- 冬笋丝50克
- 胡萝卜丝30克
- 调味料
- 郫辣酱10克
- 泡椒酱10克
- 葱末10克
- 姜末10克
- 蒜末25克
- 黄酒10克
- 酱油10克
- 香醋20克
- 白糖20克
- 盐1克
- 鸡粉1克
- 胡椒粉少许
- 水淀粉适量
- 烹调油30克
鱼香肉丝的做法步骤
鱼香肉丝做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；颜色油润艳丽、鱼香气味浓郁、口感咸鲜酸甜、回味香辣开胃。
温馨提示；
1、炒鱼香肉丝使用猪的通脊肉或瘦肉都可以，嫩一些的为最佳。
2、浆制肉丝要用玉米湿淀粉，芡汁使用生粉。在浆制肉丝时一定要抓透，使水份充分得到吸收，这样炒出的肉丝才会滑嫩，切不可用嫩肉粉之类的添加剂，只要浆制的功夫到位，肉丝会很滑嫩的。
3、在制作这道菜的时候，芡汁调料的比例掌握好，鱼香味道会十分浓郁诱人。
大炒勺的这款家庭制作的“鱼香肉丝”就做好了。由于本人不是专业厨师，在制作中难免有误，还望朋友们指正！其做法和心得，仅供大家参考！