轻乳酪芝士蛋糕

1，蛋白霜的打发：不要打的过硬，大约七分发就可以。蛋白霜过硬是一定会裂的。所以用冷冻过的蛋清更细腻和稳定，不容易消泡。
2，翻拌蛋糕糊的时候要注意手法：不能打圈搅拌，否则容易消泡。要翻拌均匀，否则蛋黄芝士糊沉在下面，上面是轻薄的蛋白霜，还是很容易表面粗糙，裂细小裂痕。沉底的芝士糊还会造成底部硬实，口感差。
3，烘焙时间温度：时间过长，蛋白霜有问题出炉后都容易塌腰。温度过高，上层的蛋糕糊凝固了，下面的还是液体，继续受热，表面会顶出大的裂痕。