碳烤鱼
碳烤鱼是美食记事分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。“碳烤鱼”制作过程分14个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的碳烤鱼。
菜式简介
特点:外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富,具有部分药理作用的突出特点。
烤鱼,一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
基本介绍:提到烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼,像牛羊肉串一
样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。今年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。
烤鱼的由来:晚清年间,重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女。所以只授了她一些家常菜的做法,聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节,父亲卧病在床,不能上灶,就命女儿做些普通菜草草过年,谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐,技惊四座。其中,尤以一道用炉火烧烤后再炒
- 耗时/难易度
- 口味中辣
- 工艺烤
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 草鱼一条
- 辅助料
- 食用油适量
- 葱适量
- 蒜适量
- 红泡椒适量
- 泡姜适量
- 土豆适量
- 洋葱适量
- 木耳适量
- 香菜适量
- 调味料
- 盐适量
- 味精适量
- 五香粉适量
- 料酒适量
- 特级酱油适量