【云南】小芋头汽锅鸡
【云南】小芋头汽锅鸡 是Qiuyue0815分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。“【云南】小芋头汽锅鸡 ”制作过程分11个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的【云南】小芋头汽锅鸡 。
菜式简介
做这个汽锅鸡较费时,为了能品尝到食物原汁原味,我选用了6个小时的慢煲,做出来时天晚了,所以第二天才拍了几张成品图,鸡肉和汤已消灭了不少,哈哈,特意留了一小部分,拍个意思吧。
(百度)汽锅鸡是云南的名菜之一,汽锅鸡的做法是汽锅置于一放满水的汤锅之上,汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3 ~4小时)。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。
蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴,构造独特,肚膛扁圆,正中立有一根空心管,蒸汽沿此管进入锅膛,经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内,成为鸡汤。
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺其他
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 鸡鸡1只
- 小芋头15个
- 辅助料
- 料酒适量
- 葱适量
- 姜适量
- 盐适量
【云南】小芋头汽锅鸡 的做法步骤
【云南】小芋头汽锅鸡 做法技巧/窍门/补充说明:
汽锅内切不可放水,所有的汤水最终都来自于蒸馏过程;鸡块还是氽过并挤干水分,否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水,而影响口味。