【湖南】萝卜干炒腊肉
【湖南】萝卜干炒腊肉是salila82分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。“【湖南】萝卜干炒腊肉”制作过程分13个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的【湖南】萝卜干炒腊肉。
菜式简介
萝卜干炒腊肉是我老家一道名菜,属于湘菜。具有色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味,每年冬初就开始熏制,要吃到春节之后。烟熏的腊味,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝。小时候,每年爷爷都会养几头猪,年底杀一头,大部分卖给街坊四邻,一部分做腊肉,留一部分做菜。印象当中,家家户户都要买上一些五花肉或者后腿肉来做腊肉。其制作全过程分备料,腌渍,熏制三步。熏腊肉的材料也是有讲究的,爷爷熏制腊肉,一般会用花生壳,稻谷壳或者松柏木屑,有时候会添加一些晒干的橘皮,加入橘皮的腊肉熏出来之后,味道更加香浓。从小吃着它长大,那熟悉的香味总会让人垂涎欲滴。好的萝卜干色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口,味道鲜美的特点,即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝,并具有新鲜萝卜的自然甜味,吃后富有回味感。腊肉搭配萝卜是一大特色,此菜咸鲜可口,腊肉香醇,肥而不腻,萝卜干鲜辣香脆,口味极美,深受很多朋友的喜欢。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炒
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 腊肉1块
- 辅助料
- 萝卜干1把
- 蒜苗2颗
- 大蒜2瓣
- 红辣椒2只
- 辣椒面1茶匙
- 酱油2茶匙