【江苏】秘制红烧肉（家乡六大碗之四）

菜式简介
　　红烧肉，今天寻常人家餐桌上普通的一道菜，在三十年甚至更久前，却是宴席，过年过节时的一道奢侈的主菜。
　　也是我们家乡六大碗，（后来八大碗）中的一道。红烧肉每家都有自己的做法。各种花样噱头很多。
　　这是我自己的做法，在妈妈的传统做法之上略做改良，加了陈皮、山楂和红糖。“陈皮一味，药中贤妻”，陈皮可以与许多食材相搭配，也可泡茶饮。可入药可做菜，可谓“入得厨房，出得厅堂”。与山楂用在炖肉中可以很好的解油腻，消食，红糖增加色泽和醇厚的香气。