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【天津】酱牛肉

菜谱编号:272-100
【天津】酱牛肉是【小黠大痴】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【天津】酱牛肉”。
【天津】酱牛肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过年就是要痛痛快快的大口喝酒,大口的吃肉。年前酱一锅牛腱子,过年的时候无论是待客还是家宴,用酱牛肉来做凉菜都是非常好的下酒菜。酱香这里指的就是用干黄酱做主料,长时间的炖煮让酱香沁入牛肉,算得上是非常有特色的牛肉的吃法,可做凉菜下酒,据说当年武松景阳冈打虎喝酒吃的就是这个酱牛肉后大获全胜的哈。

【天津】酱牛肉主厨:小黠大痴

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
大葱:1根牛腱子:3斤
辣椒:5个八角:5颗
桂皮:1块香叶:3片
花椒:适量大蒜:1头
干黄酱:1袋姜:1块
辅助料用量
丁香:几颗料酒:2大勺
老抽:适量冰糖:10颗
茴香籽:适量生抽:2勺

【天津】酱牛肉的做法步骤

第三步:牛肉腌好后,准备调料,剩下的半袋干黄酱用一碗水调开。其余的调料可以根据家里有的来放,不一定都要放齐,葱姜蒜,八角,桂皮,香叶,茴香籽必须要有。

【天津】酱牛肉做法第三步骤

第七步:加水没过牛腱子,调开的干黄酱过筛进去,豆渣子不要。加2勺生抽,适量老抽调色用,老抽不要放多不然会很黑。选择炖煮键1小時。

【天津】酱牛肉做法第七步骤

第四步:腌好的肉冷水下锅,加几片姜葱,水烧开煮10分钟。

【天津】酱牛肉做法第四步骤

第二步:用半袋干黄酱拌匀用铁钎子之类的尖器扎眼入味,入冰箱冷藏腌制一夜,時间久一點更好。干黄酱超市调料区域有卖。

【天津】酱牛肉做法第二步骤

第八步:1小時后开盖加适量盐,继续炖1小時·

【天津】酱牛肉做法第八步骤

第一步:牛腱子切成比拳头大的块,用清水浸泡拔出血水。

【天津】酱牛肉做法第一步骤

第五步:煮好捞出放冷水中浸泡十分钟,这样肉比较紧致不松散。

【天津】酱牛肉做法第五步骤

第九步:筷子轻松戳透牛腱子就可以了。在汤汁里再泡几小時更入味。凉了放冰箱冷藏。

【天津】酱牛肉做法第九步骤

第六步:泡好的肉放进电饭煲,把所有调料放进去,加十小块冰糖,料酒。

【天津】酱牛肉做法第六步骤

第十步:凉了放冰箱冷藏后切片食用口感最佳。

【天津】酱牛肉做法第十步骤
【天津】酱牛肉做法技巧/窍门/补充说明:

我用的电饭煲炖制了2小时,如果是普通的炖锅至少3小时。如果是压力锅1小时左右应该差不多,具体时间也得要你自己掌握。
调料可以不完全和我的一模一样,但是上面我说的几个重要调料要有,不然味道会打折扣。

菜谱标签:中式宴请凉菜
相关食材:牛肉

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【天津】酱牛肉。

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