椒油蒜蓉拌茄泥
椒油蒜蓉拌茄泥是大炒勺分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。“椒油蒜蓉拌茄泥”制作过程分10个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的椒油蒜蓉拌茄泥。
菜式简介
北京的夏日“拌茄泥”，有“清拌”和“酱拌”两种方法。“清拌”，就是用花椒油辣椒油和醋蒜等，吃起来比较爽口，而“酱拌”里面通常要放些芝麻酱，还有的放香油澥甜面酱的拌法。但是无论哪种拌法，“拌茄泥”都要往里面放些蒜，一来可预防肠胃病，二来茄子属于微寒性食物，用蒜可起到中和作用，烧茄子热吃倒无所谓，而拌茄泥凉吃可以暖胃。
过去还有一种说法，茄子里放蒜可去毒，老人们说茄子里有微量毒素，实际没那么回事，呵呵！他们的理由是，由于切过茄子的刀容易发黑生锈，就认为茄子里有毒，其实那是一种氧化反应，那时用的都是铁夹钢的刀，即便不切茄子也容易锈，而现在大都使用不锈钢菜刀，从来不变色也不生锈。总之，北方吃茄子一直就放蒜，呵呵！
我这人爱刨根问底，有一次把邻居大爷问急了，我问；炒茄子为什么要放蒜？不放蒜我也没吃死，哪来的毒啊！把大爷逼急了，他老回答；你这小子，这是祖上的规矩，自古就这么个吃法儿。我看老头子急了，再也不问了，呵呵！
今天做一款“椒油蒜蓉拌茄泥”具体做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味咸甜
- 工艺拌
- 耗时廿分钟
- 难度简单
- 主材料
- 圆茄子500克
- 辅助料
- 熟花生碎适量
- 熟芝麻适量
- 调味料
- 红油10克
- 花椒油5克
- 香油5克
- 蒜蓉10克
- 酱油10克
- 香醋20克
- 白糖15克
- 盐1克1克
- 鸡粉适量
椒油蒜蓉拌茄泥的做法步骤
椒油蒜蓉拌茄泥做法技巧/窍门/补充说明：
小菜特点；颜色清淡、椒油幽香、咸甜微辣、软滑鲜香。
温馨提示；
1、选购茄子最好使用大的圆茄比较好，圆茄的水份相对要少一些，用长茄子也可以，就是收缩的太厉害出成率不高，每盘菜要多加半斤。
2、调味汁的浓淡可随意，按自己口味添加调料即可。
大炒勺的这款私家小菜“椒油蒜蓉拌茄泥”就做好了。吃起来味美可口，供朋友们参考！