【山西】圆白菜腌菜
【山西】圆白菜腌菜是Qiuyue0815分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。“【山西】圆白菜腌菜”制作过程分9个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【山西】圆白菜腌菜。
菜式简介
腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品，具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被人们所青睐（百度)
腌制食材也可以丰富一些，放些青菜、胡萝卜、泡椒等，不过今天像我介绍的这款腌白菜，我们这里一年四季早餐摊上都会有，摊位上一大盆腌白菜，吃客自己拿一小碟子吃多少夹多少，不够了再续夹，供人们调节口味、增加食欲。
- 耗时/难易度
- 口味酸咸
- 工艺腌
- 耗时数天
- 难度普通
- 主材料
- 圆白菜650克
- 尖椒100克
- 辅助料
- 花椒4克
- 大料10克
- 盐适量
【山西】圆白菜腌菜的做法步骤
【山西】圆白菜腌菜做法技巧/窍门/补充说明：
（百度)腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐，只是量有多有少，所以不要常吃就行了。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。