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葱烧猴头

菜谱编号：267-353

葱烧猴头是【钟爱美食的猫】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱烧猴头”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

猴头菇，山中珍品，肉嫩味香，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。猴头菇同时还具有相当好的药用价值，养胃和中，提高免疫力，抗肿瘤，降血脂。葱烧猴头借鉴传统名菜葱烧海参的做法，以山珍替代海味，别有一番独特滋味。

葱烧猴头主厨：钟爱美食的猫

第七步：将捡出的葱叶和姜倒入一碗滚水泡成葱姜水。

第六步：炒锅中加入比平时炒菜略多一些的油，待油烧至六七成热开始冒小泡泡的时候将葱姜倒入，中小火慢慢煎。待葱白段煎成四周黄色时，将葱白段和其余葱姜分别捡出。将锅中的葱油也倒出一半。

第一步：干猴头菇提前用温水泡两个小时以上。

第二步：泡好的猴头菇洗净，撕成小块。

第八步：锅中留的油烧热后倒入猴头迅速翻炒，并加入生抽、蚝油和白糖各一勺。

第五步：大葱葱白部分切段，葱叶部分切片，再切几片生姜。大葱总用量为半根。

第十步：将此前煎好的葱白段摆在上面，将预留的那一半葱油再烧热，然后淋在上面即可。

第四步：煮好的猴头过一下凉水，挤净水份备用。

第九步：将葱姜水倒入锅中（葱姜就不要放进去了），再加入一碗水，炖煮约十分钟。待汤汁差不多收干时加入少许胡椒粉，调入水淀粉，大火收汁装盘。

第三步：烧半锅水，水开后放入猴头菇汆烫3分钟，以减少猴头的苦涩味道。

葱烧猴头做法技巧/窍门/补充说明：

猴头菇本身略带苦味，所以在烧制时加入一些白糖予以中和，但不建议加糖太多，那一点点淡淡的苦味也是猴头特有的味道，不要都掩盖了。

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：葱

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