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白切鹅

菜谱编号：257-691

白切鹅是【黄宝玲】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白切鹅”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

要吃出鹅的原味，就只有白切了！肉嫩鲜甜！吃过的人都说：比白切鸡还好吃！紧记农历1～5月的鹅不能用此做法，不好吃！最好吃是10～12月的鹅！

白切鹅主厨：黄宝玲

第五步：成品

第二步：90度水碌鹅，去毛，去內脏，用盐轻搓鹅身，冲水，坚持手工除毛（机除有异味）。

第三步：准备大锅，倒入足够的水，大火烧开，放入鹅，水要浸过鹅，加入少量盐，米酒，花肉（要有点鹅才更香淳），芫茜、葱。水再次烧开后转中火，保持水温要开不开状97度左右，浸40～50分钟（视乎鹅的大小）就熟了。中途每隔10分钟把鹅捞起倒出鹅肚的水（目的均匀受热）并变换方向（上下）。

第四步：用筷子插鹅胸，沒血水为熟透，捞起凉至温切块。

第一步：选鹅，80～100天，7～8斤的鹅，一定选好质量的鹅。9～10斤鹅适合烤鹅。7斤以下的无论怎样煮都会出水，鹅太嫩没香味。

白切鹅做法技巧/窍门/补充说明：

蘸鹅的汁也很重要，可选姜汁加鱼露或蒸鱼豉油、酸梅酱（自调的比买的好吃），如有十年的咸柠檬对白糖和凉开水做的酱就最美味了！

菜谱标签：私房菜

相关食材：鹅

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