黄贡椒炒牛肉

第三步：黄贡椒1勺，放入密漏中，用汤勺挤压干水份备用；小红椒2两，切成辣椒圈，盛入碗中备用；大蒜籽切成蒜片；生姜洗净，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段。

第五步： 辅料炒香后转大火，下入牛肉3两，一边炒一边用锅勺扒散，牛肉炒至7成熟時，下入黄贡椒1两（下早了味道会挥发掉），同時下入适量的老抽，加入1勺水，扒平，盖上锅盖，焖1分钟；1分钟后打开锅盖（焖的時间太长，牛肉易老），当收到合适汤汁時，下入大蒜苗，加入适量鸡精，翻炒均匀，即可起锅。

第四步： 锅热去适量的油，下入红椒圈1两，蒜片6钱，姜片2钱，一起煸炒，炒時多次去少量的水，炒出辣椒的汁，直到辣椒炒香。

第六步：成品图

第二步：牛肉上劲后，加适量生粉，一起抓均，生粉过多，成品看相不好，粘粘糊糊；生粉过少牛肉脱水口感不好。最后加入少量的油，再次抓均，加油的目的是下锅時，牛肉不易粘连；

第一步： 牛肉1块，放入冰箱冷冻，把表面冻硬，表面冻硬后，切均匀薄片（表面冻硬后更好切），切好后盛入碗中，加入适量的盐，先抖散，再抓均，最后将牛肉抓粘，抓牛肉時要使用巧劲，力气太大，会把牛肉抓碎；