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火爆肝片！

菜谱编号：250-614

火爆肝片！是【hlr02】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“火爆肝片！”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

如有不清楚做法细节的可以加微·信公众号:gzrj8080

火爆肝片！主厨：hlr02

第四步：生抽，味精，一点白糖，两三滴醋，一点芡粉兑成碗汁备用！

第八步：继续大火把锅烧得飞烫，下油，下姜，蒜，花椒，泡椒爆香，下入配菜和葱炒一哈，下肝片快速翻炒一哈，然后下碗汁炒匀出锅！（这个过程确实搞不赢拍照所以只能尽量描述清楚一点了！）

第三步：配菜！

第九步：完美

第六步：加入料酒，芡粉RUA匀！再加一点油RUA匀！

第十步：完美

第二步：葱姜蒜，泡椒！

第十一步：完美

第一步：猪肝切片，反复抓洗几次，用清水，加一点料酒或者白酒浸泡一会儿。切片时不一定非要追求很薄，但是要尽量厚薄一致，以免下锅后老嫩不均，影响口感！

第七步：大火，先把铁锅烧得飞烫，下入两大勺油，六成油温下肝片划散后滤出。要控制好火候，猪肝一伸展马上滤出，此时大概有六成熟！

第五步：肝片沥水！

火爆肝片！做法技巧/窍门/补充说明：

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菜谱标签：热菜家常菜

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