小菜一碟之【青椒自制豆腐】

菜式简介
　　鸡蛋豆腐的制作方法：
　　1·以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。
　　2·在热豆乳中添加调味料，冷却后添加鸡蛋进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。
　　3·将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。
　　方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋，而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与鸡蛋在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡黄，风味、口感俱佳。