黑芝麻沙琪玛
黑芝麻沙琪玛是marieanne分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“黑芝麻沙琪玛”制作过程分22个步骤，作者提供了21张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的黑芝麻沙琪玛。
菜式简介
沙琪玛(Caramel treats)也可叫做萨其马，是中国的特色糕点，满族的一种食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一，原意是"狗奶子蘸糖"。将面条炸熟后，用糖混合成小块。
沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一。也是满族的传统点心，现在全国各地均有制售。萨其马原意是指用芝麻和蜜糖制成的一种食品，由于有特点，清代杂记多有记载。《燕京岁时记》载：“萨其马乃满族饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用石灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食”。现代的萨其马保持了传统的制作风格，已成为流行全国的风味名点小吃，其色泽金黄，酥软可口，香甜醇美，不油不腻，入口即化。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺炸
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 面粉300克
- 鸡蛋4个
- 麦芽糖150克
- 白糖150克
- 酵母粉3克
- 辅助料
- 泡打粉3克
- 水30克
- 黑芝麻20克
- 油1500ML
- 玉米淀粉适量
黑芝麻沙琪玛的做法步骤
黑芝麻沙琪玛做法技巧/窍门/补充说明：
1· 熬好的糖浆温度在115度为宜。温度过高，凝后太硬，反之则太软；如果没有温度计，则可用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可，或者也可以准备一碗凉水，用筷子沾一点糖浆滴到水里去，糖浆进水以后立刻凝固了也可以。千万别熬过头成了焦糖，否则口感色泽都不好；
2·做沙琪玛的面团一定要粘手才可以，水分大，做出的成品口感才柔软蓬松；当然，你要是喜欢口感偏硬的也可以将面团和的硬一些：
3·没有麦芽糖的话也可以用蜂蜜或者全部白糖来代替；
4·面条不能切得太粗，因为油炸后会膨胀的很厉害；
5·加入麦芽糖可以让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不容易松散，因为麦芽糖有粘度，可以使糕点柔润，蓬松可口，并且可以降低甜度；
6·酵母粉和泡打粉可以不放，但是出来的成品会硬