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豆腐花-豆腐

菜谱编号：242-746

豆腐花-豆腐是【澄澄儿】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆腐花-豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

豆腐花亦称豆腐脑，是传统小吃，豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

内酯豆腐，用内酯为凝固剂生产的豆腐，豆腐味甘、淡，性凉，清肺健肤，清热解毒。

豆腐花-豆腐主厨：澄澄儿

第九步：时间到了可以把豆腐脱模，豆腐完成啦。内酯豆腐比较难做，担心成型效果不够好的可以压久点。

第一步：把150g黄豆清洗干净，用常温清水浸泡8-12小时。

第二步：泡好的黄豆倒掉水放进料理机，加入1200ml的水，磨的时候多磨几次，这样出浆率更高，使用自动豆浆机的建议用果汁或果蔬模式打。

第三步：磨好的豆浆使用过滤布过滤，过滤的时候使劲挤压，挤干里面的浆，不要浪费。

第七步：静置保温15左右，豆浆凝固完成，可以舀出一部分放点糖吃，另一部分做内酯豆腐。

第六步：把煮开的豆浆关火冷却到90度左右（夏天关火2分钟左右就差不多了）冲入到装有内酯的金属容器里，冲的时候把豆浆从高点的地方冲进内酯里，这样更充分融合，如怕不均匀要马上慢慢搅拌几下即可，然后盖上盖子利用豆浆的余温保温，最好把容器泡在热水里保温，这样效果更佳，凝固更加结实。

第五步：内酯3g，用10g左右温水化开，内酯化开后倒入金属容器里面备用，金属容器方便浸泡热水保温。

第四步：豆浆放锅里煮开，用电磁炉要特别小心，容易糊锅，一边搅拌一边煮，煮沸1分钟即可，撇去豆浆泡沫。

第八步：压豆腐的容器放一块豆腐布，然后把剩下的豆腐花倒进去，放上盖子，然后用重物压住，压3个钟左右。

豆腐花-豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

豆一定要泡够时间，里面豆肉是平整光滑没有凹陷，这样易研磨，出浆率更高，更容易成型；做豆腐脑比例很重要，而且浓度要比平常喝的豆浆的浓度大很多，比例对做出来的是蛋花状；400ml豆浆对应1g内酯，过量会有酸味。

菜谱标签：凉菜

相关食材：豆腐

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