自制秦镇米皮
自制秦镇米皮是悦悦玉食分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“自制秦镇米皮”制作过程分14个步骤，作者提供了13张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的自制秦镇米皮。
菜式简介
陕西的凉皮有面皮，岐山擀面皮和秦镇米皮，还有回民的麻酱凉皮。不过我不喜欢吃麻酱凉皮。最喜欢吃秦镇米皮，但是在我居住的地方没有好吃的米皮。以前家附近有个陕西饭店，今年做的凉皮难吃死了，这也断了我唯一的念想，还是自己在家做吧，今天是第二次做，还真让我给捣鼓出来了，米皮的味道，口感跟在店里吃的没有太大区别。以后再也不用去外面吃了，自己做干净有美味。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺蒸
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 粘米粉200克
- 冷水200克
- 开水150克
- 芹菜适量
- 黄豆芽适量
- 辅助料
- 盐适量
- 醋适量
- 花椒适量
- 八角适量
- 大蒜适量
自制秦镇米皮的做法步骤
自制秦镇米皮做法技巧/窍门/补充说明：
米浆会沉淀，所以每次蒸的时候要把米浆搅拌均匀。每次放入的米浆不要多，否则蒸出来的米皮容易断。
我试过直接用披萨盘蒸，蒸出来的米皮发干，没有垫布蒸出来的有韧劲，所以还是建议大家用垫布的方法做。垫布要用厚一点，密一点的，不要用纱布，会漏浆的。
米皮要想拌的好吃，要做到“咸盐，淡醋，辣子多”。
辣椒油的做法：辣椒粉和五香粉放入碗中，搅拌均匀，把油烧热，泼在辣椒上，搅拌均匀即可。泼辣椒油的时候，辣椒会沸腾，所以要用耐高温，大一点的容器，并注意安全。油要多！油要多！油要多！重要的事情说三遍！