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肉夹馍

美食达人@鱼乐无线小厨房
肉夹馍的做法

菜式简介
  记得第一次听到肉夹馍的名字时,心里好纳闷,肉怎么能夹住馍?实际见到肉夹馍,才知道是馍夹肉。但是不管是谁夹谁,反正是很好吃。后来通过网络和实地走访做肉夹馍的人,才知道其实肉夹馍的叫法源自古汉语,是一种省略说法,意为“肉夹于馍中”。西北人特别是老百姓性急直爽省去“于”字,叫起来也更加顺口。因为媒体经常报到一些无良商贩用血脖肉做肉夹馍,后来就跟少光顾这些摊位啦,今天突然想起来自己试试,结果还不错,拍成照片跟大家分享一下。

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时一小时
难度高级
主材料
猪前腿肉1000克
发面馍2000克
青椒300克
辅助料
100克
50克
花椒20克
料包20克
天麻30克
酱油30克
料酒20克
白糖20克
食盐30克

肉夹馍的做法步骤

  • 第一步:猪前腿精肉,去筋,洗净切小块。
  • 第二步:炒锅内烧开水,将肉块焯水。
  • 第三步:捞出,装盘没,不能投凉。
  • 第四步:备葱、姜、花椒、煮肉料、天麻。
  • 第五步:备酱油、料酒、白糖、食盐。
  • 第六步:炒锅内加底油,放入花椒爆锅,然后放入姜片、大料、天麻炒香。
  • 第七步:加入肉块翻炒。
  • 第八步:烹去料酒、酱油、加入白糖翻炒。
  • 第九步:加入葱段,加开水没过肉块,大火烧开,改小伙慢炖一小时。
  • 第十步:待汤汁收浓后,加入食盐调味,关火备用。
  • 第十一步:发面按照每斤做七个剂子的标准,擀成饼丕。
  • 第十二步:平底锅烧热,将饼丕放入。
  • 第十三步:用牙签在饼上扎三至五个眼儿,防止鼓起来。
  • 第十四步:烙至两面金黄,出锅备用。
  • 第十五步:青椒洗净备用。
  • 第十六步:将肉剁碎,加青椒剁成末。
  • 第十七步:淋上肉汤少许。
  • 第十八步:将饼从中间剖开,末端不要切断。。
  • 第十九步:将肉末均匀夹入饼中。
  • 第二十步:装盘上桌,大功告成。
  • 肉夹馍做法技巧/窍门/补充说明:

    肉一定要小火慢炖,才能达到入口即化的效果。烙饼时要第一时间用牙签扎,否则饼鼓起来就不好加肉啦!饼丕和剁肉同时进行,做出来才外酥里嫩。

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