鱼头炖豆腐

做菜达人@老赵厨房

鱼头炖豆腐是老赵厨房分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“鱼头炖豆腐”制作过程分15个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的鱼头炖豆腐。

菜式简介
　　鱼头是老赵最爱的食物之一，而鱼头和豆腐的搭配也是老赵认为最经典的了，不论是红汤炖还是白汤炖，都是无比鲜美的。今天老赵就为亲们介绍这款操作简单，浓郁爽滑的鱼头炖豆腐。

耗时/难易度: 口味微辣; 工艺炖; 耗时一小时; 难度普通

主材料: 胖头鱼鱼头2斤; 大葱白适量; 蒜子适量; 葱花适量; 香叶3片; 蚝油适量; 料酒适量; 鱼露适量; 郫县豆瓣酱适量

辅助料: 冬笋适量; 小米椒适量; 香葱白适量; 八角适量; 老姜适量; 老抽适量; 生抽适量; 蒸鱼豉油适量; 老干妈豆豉酱适量

鱼头炖豆腐的做法步骤

鱼头炖豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

罗里吧嗦：
1·不建议买市场上摊贩切好的鱼头，因为新鲜程度不好说，建议买整条胖头鱼回来自己分割，老赵将鱼尾分别做了酸菜鱼和红烧鱼块，都很不错。
2·鱼头一定要煎好，这样才好吃，汤的味道才够浓郁。
3·老豆腐买回来，先放在冰箱冷藏1-2个小时，这样可以逼出豆腐里多余的水分。
4·盐水浸泡豆腐是为了去掉豆腐特有的涩味，如果没时间浸泡，就把豆腐飞水。
5·烧红汤底的时候，一定是冷油小火炒郫县豆瓣酱和豆豉酱，火大了就会糊锅，然后就···就完蛋了！

菜谱标签：热菜

相关食材：鱼头豆腐

答配菜谱：鱼头与豆腐的做法

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