菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
羊肉是秋冬季进补佳品。其肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。但又因羊肉性热，所以患有急性炎症、外感发热、皮肤疮疡等症的人，都应忌食羊肉。
胡萝卜富含胡萝卜素，与油脂结合能转变为维生素A，具有明目的效果。而油豆腐不但外形漂亮，更是富含植物蛋白质。此道菜虽然简单，但营养价值颇高，是秋冬季的营养美食。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：焖 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 羊肉：800克 | 胡萝卜：一根 |
| 油豆腐：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 植物油：30克 | 大蒜：数瓣 |
| 花椒：一撮 | 鲜姜：一块 |
| 郫县豆瓣酱：适量 | 酱油：适量 |
| 盐：少许 | 香菜：一棵 |
第四步：热锅凉油，根据口味舀入适量的豆瓣酱，小火炒出红油来
第十步：撒少许盐，混合均匀，略微收汁，出锅
第十一步：撒上香菜段，增色调味
第八步：将胡萝卜块倒入肉块中，翻炒均匀
第二步：胡萝卜洗净刮去外皮，切成滚刀块；油豆腐撕开一个小口，便于入味
第七步：待肉块变得略微硬些，将花椒和姜块倒入锅中，倒入适量的酱油翻炒上色，再倒入热水，没过肉块，然后盖盖子，小火焖20分钟左右
第十二步：好香啊
第三步：大蒜瓣、花椒、鲜姜块、郫县豆瓣酱准备好
第六步：将羊肉块倒入锅中，均匀地挂上豆瓣酱
第一步：羊肉洗干净，切成三厘米见方的肉块
第九步：再将油豆腐倒入锅中，混合均匀，继续盖盖，小火焖15分钟左右
第五步：倒入大蒜、瓣继续翻炒，出蒜香味
羊肉块无需焯水，能保持更加浓郁的羊肉味道；郫县豆瓣酱有独特味道，可以掩盖住一些羊肉的膻味，而且是咸的，所以盐要酌情添加；烹制的时间以肉块大小和个人的口感需要来调整。
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