大排面
大排面是龙门客栈掌柜分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。“大排面”制作过程分17个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的大排面。
菜式简介
对于我来说情定今生的美食就非大排面莫属了,也许大家会觉得大排面一点都不浪漫,可是大排面在我眼里却那么的有情。十几年前,那时我在郑州打工,一个月工资就几百块钱。吃饭什么的都比较节俭,一般吃个面条什么的就只敢点个2块钱的素面。虽然那时候喜欢吃大排,但是一碗大排面要5块钱,对我来说实在是太奢侈了,我总是舍不得吃。我家老李会经常找借口说要吃大排,当面端上来时又说不想吃了,然后我的碗里就会多一块大排出来。虽然每次嘴里会说他浪费钱,心里却是美滋滋的,谁不知道他的小把戏啊。哈哈~时光飞逝,物价上涨,现在的大排面没有十几二十块钱是吃不到的。但是无论怎样也吃不吃当年的味道。我会经常在家里做上一顿大排面,追忆一下当年的味道。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺烧
- 耗时一小时
- 难度简单
- 主材料
- 大排4块
- 盐卤豆腐一块
- 酸菜150克
- 生菜2棵
- 油炸花生米50克
- 面条500克
- 辅助料
- 味极鲜酱油2汤匙
- 料酒1汤匙
- 盐5克
- 冰糖一小块
- 葱5根
- 地瓜淀粉30克
- 八角一粒
- 桂皮3克
- 蛋清1个
- 生姜2片
- 植物油200克
- 高汤适量
大排面的做法步骤
大排面做法技巧/窍门/补充说明:
我觉得大排要用地瓜淀粉裹会比较嫩。如果没有地瓜淀粉的话,用其他淀粉也可以,不过大排每一个都要均匀的拍上淀粉,炸制时间也要缩短一些。菜谱中的豆腐可以换成鹌鹑蛋、鸡蛋、豆干等等。没有局限性,随你喜欢哈。菜谱中是四份大排面的量,大家可以按照自己需要的量来增减。