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大排面

做菜达人@龙门客栈掌柜
大排面是龙门客栈掌柜分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。“大排面”制作过程分17个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的大排面。
大排面

菜式简介
  对于我来说情定今生的美食就非大排面莫属了,也许大家会觉得大排面一点都不浪漫,可是大排面在我眼里却那么的有情。十几年前,那时我在郑州打工,一个月工资就几百块钱。吃饭什么的都比较节俭,一般吃个面条什么的就只敢点个2块钱的素面。虽然那时候喜欢吃大排,但是一碗大排面要5块钱,对我来说实在是太奢侈了,我总是舍不得吃。我家老李会经常找借口说要吃大排,当面端上来时又说不想吃了,然后我的碗里就会多一块大排出来。虽然每次嘴里会说他浪费钱,心里却是美滋滋的,谁不知道他的小把戏啊。哈哈~时光飞逝,物价上涨,现在的大排面没有十几二十块钱是吃不到的。但是无论怎样也吃不吃当年的味道。我会经常在家里做上一顿大排面,追忆一下当年的味道。

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时一小时
难度简单
主材料
大排4块
盐卤豆腐一块
酸菜150克
生菜2棵
油炸花生米50克
面条500克
辅助料
味极鲜酱油2汤匙
料酒1汤匙
5克
冰糖一小块
5根
地瓜淀粉30克
八角一粒
桂皮3克
蛋清1个
生姜2片
植物油200克
高汤适量

大排面的做法步骤

大排面做法技巧/窍门/补充说明:

我觉得大排要用地瓜淀粉裹会比较嫩。如果没有地瓜淀粉的话,用其他淀粉也可以,不过大排每一个都要均匀的拍上淀粉,炸制时间也要缩短一些。菜谱中的豆腐可以换成鹌鹑蛋、鸡蛋、豆干等等。没有局限性,随你喜欢哈。菜谱中是四份大排面的量,大家可以按照自己需要的量来增减。

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