茄红素戚风蛋糕
茄红素戚风蛋糕是食·色分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。“茄红素戚风蛋糕”制作过程分21个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的茄红素戚风蛋糕。
菜式简介
“西红柿糊：是西红柿的加工制品，呈浓稠的糊状物，常用于西餐料理中。”
“西红柿汁：是另一种西红柿加工制品，可直接饮用或用于烘焙中。”
孟老师解释得很明白。不过，这两种加工制品都没有。把一个西红柿搅打成泥，加热煮干水分成团状，这个用来冒充西红柿糊。西红柿汁？上次用西红柿榨汁弃掉果肉，做出浅粉色蛋糕。后来发现孟老师的西红柿汁浓艳似血。这一次，把一个西红柿连肉带汁打成细腻泥浆，冒充西红柿汁。不知道会不会有孟老师的蛋糕那样惊艳。
很期待最后的效果。似乎也不错，颜色比上一次深了许多。好像也还是不够孟老师的惊艳。最后看到孟老师TIPS，“西红柿汁最后选用低糖且浓度高的。”。。。。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度简单
- 主材料
- 蛋黄27克
- 细砂糖40克
- 盐1/8小勺
- 玉米油25克
- 西红柿汁40克
- 西红柿糊1大勺
- 低筋粉50克
- 泡打粉1/2小勺
- 蛋白65克
- 辅助料
- 塔塔粉1/8小勺
茄红素戚风蛋糕的做法步骤
茄红素戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：
拌面糊时需以不规则方向搅拌，以防面粉起筋，影响蛋糕口感。
混合蛋白与面糊时需从底部刮起翻拌，以防蛋白消泡，影响起发。