橙香戚风蛋糕

菜式简介
　　戚风蛋糕就不用我做介绍了，大家都很喜欢的一款蛋糕。在我的感觉里，她就像云朵，轻盈而柔软，非常喜欢??
　　喜欢香橙的味道，把它加入到戚风蛋糕，香香的，酸酸甜甜，真的感觉很不错??
　　她的做法大致要注意这些：
　　1·首先是要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的好鸡蛋，蛋白是富有弹性的
　　2·鸡蛋在常温下比较好打发，但是冷藏的鸡蛋打出的蛋白霜稳定性更好，较不易消泡
　　3·打蛋器和打蛋白的盆子一定要无水无油
　　4·蛋白中不能混入蛋黄，不然很难打发
　　5·蛋白要打到湿性或干性，初学者最好要打到干性，就是倒扣盆子蛋白霜完全不会流动，打蛋器能拉出尖角
　　6·在混合蛋黄糊和蛋白霜的时候的搅拌也很重要，一定要切拌，不能划圈搅拌，不然会消泡的
　　7·烤戚风的温度也是很重要的，温度不能过高，一般是160—170度，但这也只是参考，每一台烤箱都会有温差，得自己慢慢摸清楚自己烤箱的脾气才行
　　8·烤戚风的中途不能打开烤箱
　　9·烤好的戚风要马上倒扣，不然会出现中间塌陷的情况，最后的脱模也要等到完全冷却后，不然也会出现回缩和塌陷