八寸戚风

菜式简介
　　比起烤面包，我更喜欢烤戚风蛋糕，因为戚风蛋糕不需要发酵，不需要整形，比烤面包省事省时多了。但是有很多亲都说戚风就是"七疯"，"气疯“，其实不然，当初我刚接触烘焙时，所做出来的戚风蛋糕都是很满意的，没有开裂没有塌陷也没有回缩。想烤出满意的戚风，个人认为蛋白的打发尤其重要，今天就戚风蛋糕的问题，在这里分享一些小心得，希望对新手们能有所帮助。首先是鸡蛋必须新鲜；盛蛋白的容器和打蛋头必须无油无水；分离蛋白时不要掺有蛋黄；否则会影响蛋白的打发状态。蛋白要打到湿性偏干，即提起打蛋器时呈直立的小直尖角，盆里的蛋白也可见直立不倒的尖角；打发好的蛋白霜会有一定的阻力，且非常非常的细腻有光泽。还有就是蛋黄糊必须拌均匀，蛋黄糊和蛋白霜也要充分翻拌均匀；还要注意翻拌的手法，要像炒菜一样的上下翻拌，不要画圈圈避免消泡。烘烤的时间也必须掌握好，我一般都是低温烘烤，因为温度过高的话会出现开裂（蛋白打发过度的话也会出现开裂）；烘烤的过程中最好不要打开烤箱，不要开启热风功能；出炉之后可在桌面震一下，让水汽散出并倒扣，待彻底晾凉之后再脱模。