无油牛奶戚风蛋糕

第七步：拌均后备用。

第十五步：成品。

第四步：加入牛奶，再次拌均。

第五步：两种面粉过筛两遍。

第二步：将蛋清与蛋黄分离。

第十三步：将混合好的蛋黄糊倒入蛋白糊中。转动蛋白盆，刮刀从2點方向到8點方向搅拌。

第十一步：将大的气泡击碎，蛋白糊呈光滑细腻状。这時烤箱可以提前预热了，上、下火150度。

第十步：再快速进行搅打，当出现明显的纹路時，再改用慢速搅打。

第十四步：快速而轻盈地搅拌至面糊光滑均匀，没有蛋白颗粒時，倒入模具中，震几下，入烤箱上、下火150度，40分钟，蛋糕膨起表面金黄色時，关火即可，取出倒扣，晾凉脱模。

第十二步：将三分之一蛋白混合到蛋黄糊中，搅拌均匀，没有明显的蛋白颗粒。

第六步：再筛入蛋黄糊中。

第八步：蛋清中加入盐、白醋、22克白糖。

第三步：蛋黄加10克白糖，用刮刀拌均。

第九步：用打蛋器先慢速打出鱼眼泡。

第一步：原料：牛奶、白糖、鸡蛋、盐、面粉、玉米淀粉（面粉和玉米淀粉已经一起称量好了）。