超软烫面戚风——更进一步的柔软戚风
超软烫面戚风——更进一步的柔软戚风是我爱番茄美食分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“超软烫面戚风——更进一步的柔软戚风”制作过程分17个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的超软烫面戚风——更进一步的柔软戚风。
菜式简介
我们知道，戚风蛋糕的特点就是细腻、柔软，我们往往用“如云朵般的细腻”来形容它。戚风蛋糕的细腻柔软程度，和它的水分含量、鸡蛋含量有密切的关系。北海道戚风就是一个高蛋量戚风的例子，只不过，它有点儿偏极端。
而烫面戚风，则是又一款高水分高蛋量的戚风。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烤
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 鸡蛋5个
- 牛奶55克
- 细砂糖60克（加入蛋白中）
- 辅助料
- 低筋面粉60克
- 色拉油50克
- 细砂糖20克（加入蛋黄中）
超软烫面戚风——更进一步的柔软戚风的做法步骤
超软烫面戚风——更进一步的柔软戚风做法技巧/窍门/补充说明：
1， 烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高，面粉会过度熟化。将液体煮开后，缓慢的摇晃100圈左右，再将面粉倒入，拌匀成“烫面”能收到不错效果。
2， 基本上，烫面戚风的其他步骤都与普通戚风一致，详细的做法请搜本店戚风蛋糕的做法。
3， 这款戚风质地非常软，所以在脱模的时候要尽量小心，如果要裱花的话，要提前一晚上放冰箱冷藏之后才能使用。