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三虾面

菜谱编号：193-783

三虾面是【麦子老妈】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三虾面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，这碗面时令性强，一般就只要一个多月！每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”·即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！一碗三虾面售价即使卖到60元，仍有不少食客赶来尝鲜！周末在家就自己动手试做了尝鲜！

三虾面主厨：麦子老妈

第十七步：煮开后加入炒过的虾仁

第十六步：加入适量清水煮

第十九步：取一汤碗加入适量猪油

第十四步：再起油锅倒入姜末葱末爆香

第一步：买的新鲜河虾，有雄有雌的

第十步：这个就是虾籽酱油

第九步：加点料酒和砂糖煮开

第七步：锅里加入生抽和姜葱末

第三步：把冲下的虾籽收集到小碗里

第二十四步：加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可

第二十三步：把面条放入调好的汤碗里

第四步：把虾用手掐或者剥出虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在一起

第五步：把雌虾虾壳放入锅里煮熟

第十一步：锅里放入猪油

第十二步：虾仁提前加料酒、盐、蛋清、生粉拌匀，倒入腌制好的虾仁

第十五步：放入虾脑炒加点盐和料酒

第十三步：翻炒变色盛出备用

第二十二步：另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出

第二十步：加入虾籽酱油

第八步：煮开后加入虾籽

第二步：把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽

第六步：把虾头里的虾脑剥出来

第十八步：加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头

第二十一步：加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤

三虾面做法技巧/窍门/补充说明：

这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味！

相关食材：虾

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