菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
上海的炸猪排，是一定要配一点辣酱油才好吃的哦!这几天女儿在家，我就试着做了1次！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪排：3块 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 色拉油：适量 | 料酒：1勺 |
| 姜汁：1勺 | 蚝油：1勺 |
| 盐：1/4小勺 | 鸡蛋：1个 |
| 生粉：适量 | 面包糠：适量 |
第八步：将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按
第九步：再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
第一步：准备三块猪大排
第六步：准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠
第十二步：捞起后用厨房纸吸去余油
第三步：用锤子将大排锤松
第二步：用厨房纸吸干水分
第四步：加點料酒、姜汁、盐、蚝油
第七步：将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液
第十三步：用刀切块，配上辣酱油趁热食用
第十一步：把油倒入小锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起
第十步：最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上
第五步：用手抓匀放入冰箱冷藏，我腌制了2小時
向达人学习的做大排脆皮的顺序是：蛋液、干淀粉、蛋液、面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉，下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。
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