清蒸鱼

菜式简介
　　常常有朋友说不会做鱼，我说怎么会不会呢，最简单的方法，先腌后蒸，适用于几乎所有鱼类！其实不是不会做，而是不习惯做。中原地区，鱼类品种比较少，加上早年这里又比较穷，鱼吃的少自然也烹的少。从现在开始，不要说你不会做鱼，就从最简单的清蒸做起来吧。
　　这条鱼是一条鲢鱼，按理说这么小的鱼还不到吃的时候，刺儿太多了。这个是亲戚家养的，清塘时清出来了好多，送给我家吃的。在我看来，不论是哪种鱼，都是可以蒸来吃的，吃的时候小心些就可以了。当然，用鲈鱼桂鱼或者其它，蒸出来更好哟。
　　清蒸鱼最好操作了，但也有要点，清洗干净的鱼要吸去水份后再腌入味儿，蒸好后要充分浇汁儿，最后再上勺热油，那滋味儿自然鲜了。
　　材料：小鲢鱼 葱姜
　　调料：盐 蒸鱼豉油 烹调油 花椒 胡椒粉
　　做法：
　　1、材料图。
　　2、鱼背部切段腹部相连。摆在盘里，加盐蒸鱼豉油和葱姜腌 上。
　　3、将腌好的鱼整形摆盘，注意，盘子里鱼的身子下面要铺上葱姜，这样可以让蒸汽充分对流。
　　4、水开后上锅，蒸十分钟。出锅后，用勺子将蒸出的汤水重复浇在鱼身上。
　　5、放上葱碎，坐锅烧油。
　　6、放些花椒炸香，将油浇在鱼身上即可。