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无水脆皮蛋糕

菜谱编号：193-026

无水脆皮蛋糕是【Q520餐饮培训机构】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“无水脆皮蛋糕”。

第二步：装上打蛋器，中速搅拌至白糖彻底熔化。

第一步：先把40个蛋打入搅拌桶内，再用电子称把白糖、塔塔粉、盐一起称好加入桶内

第七步：关掉打蛋机，取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内。约三分之二满，因为烤下会膨胀。

第六步：打发好后改用中速把B部分慢慢加入到桶内。搅拌均匀

第四步：在高速打发蛋清部分时就要用电子称一起称好B部分。有低精粉、吉士粉、牛奶香粉

第十步：烤至金黄色既可出炉，邮炉立马倒扣出来。不可以冷却后再倒。

第八步：烤箱在高速打发的时候就要开起来，温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点。

第九步：烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩。这样就不缝松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后调头烤一次。

第五步：再用适量的低筋粉加入到色拉油和液态酥油内，搅拌均匀。色拉油：液态酥油3;7·再用油把烤盘刷入油。目地是为了防止粘烤盘。

第三步：当白糖熔化后，改用高速搅拌。马上加入蛋糕油20克。，打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字。插上一根筷子也不会倒。

无水脆皮蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

这个主要是要打发，打发到位才会缝松。加入面粉要中速搅拌，不能搅拌过久。搅针均后立马烤，放久了会消泡。就不缝松了

相关食材：皮蛋

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