剁椒鱼头

菜式简介
　　剁椒鱼头
　　买一条鱼回家，一分好几份，头做一个菜，尾巴做一个菜，鱼肉还可以做两个菜，怎么样，丰富吧。在家里做剁椒鱼头，不需要选料，有什么鱼头就用什么鱼头，吃的是那个味儿嘛。这次用的草鱼，稍稍切长些，带着一段肉就可以了。
　　看很多朋友做剁椒鱼头，都是将料直接铺在鱼头上就蒸了，我感觉那样做出来味道淡口感不丰富，我喜欢用剁椒加葱姜蒜碎炒香后调味，然后再铺在鱼头上上锅蒸，这样子做鱼头只要清洗干净，不用腌就可以蒸了。如果不忌讳，加上化猪油和化鸡油，蒸出来味道很浓香的。
　　材料：草鱼头一个
　　配料：葱姜蒜 剁椒
　　调料：盐 糖 生抽 化鸡油 化猪油 胡椒粉 辣椒油 花椒油
　　做法：
　　1、材料图。
　　2、将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里。
　　3、葱姜蒜切碎备用。
　　4、起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。
　　5、加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。
　　6、将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。
　　小贴士：
　　1、鱼头需要劈开，这样才容易入味儿，先洗后劈，吸干多余的水份。
　　2、根据自家口味儿，可以加上小米辣椒或者泡辣椒泡姜豆豉等。