红曲蔓越莓面包
红曲蔓越莓面包是食·色分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。“红曲蔓越莓面包”制作过程分19个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的红曲蔓越莓面包。
菜式简介
依稀记得,曾经做过葡萄干版。那时候,按照孟老师的配方取量红曲粉,做出的面包红得深沉。后来琢磨,配方中的红曲或许并不是红曲粉,而是前面食材说明中的红曲酱。
如今制作蔓越莓版,谨记此训,只用1/8小勺红曲粉,面团颜色浅了许多。对比孟老师的图,或许,还可以再浅一点?
没有菊花派盘,把6寸活底蛋糕模的底板垫高来用。口径差不多,或许可以达到类似的效果,只是没有花边,而且,面团膨胀后可能会嵌入底板与壁周的缝隙中。许是心急,许是担心面团嵌入缝隙。眼瞅着面团外围渐渐接近壁周,几番纠结,让它入了炉。面团并没有如想象中那样,在热力的作用下撑满壁周,而是在即将触碰边缘的时候停止了生长。费尽心思抬高底板的蛋糕模实际上并没有起到给面团塑形的作用,纯属多余。或许,应该让面团再长几分钟,就能达到预期效果?
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度简单
- 主材料
- 高筋粉125克
- 细砂糖10克
- 盐1/8小勺
- 干酵母1/2小勺
- 水70克
- 红曲粉1/8小勺
- 黄油8克
- 蔓越莓干15克
- 辅助料
- 蛋白10克
- 糖粉1大勺
红曲蔓越莓面包的做法步骤
红曲蔓越莓面包做法技巧/窍门/补充说明:
面团卷成圈状时,需将尾部粘贴紧,以防涨发及烘烤时张开。
发酵时间需根据温度实际情况而定。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。