【全菠萝馅凤梨酥】
菜式简介
（用量及供参考，制作前请先看Tips，A为馅料食材，B为酥皮食材）
“凤梨酥”，是著名的台湾特产。
传统的“凤梨酥”，都是用冬瓜熬馅，与“凤梨”其实沾不上太大的关系。
而“土凤梨酥”的馅料，则是使用100%的新鲜凤梨果肉制作而成，不仅味道酸甜适中，醇厚浓郁，口感更添了一份颗粒感，同时在营养价值上，也更加符合现代人的饮食理念。
我自己做的时候，还特地翻墙去台湾同胞那里搜配方~
这次做的“土凤梨酥”，馅料用的不是凤梨，而是菠萝。个人感觉，只要原料足够新鲜，两者的差别并不是那么大。
成品的外皮酥松，奶香浓郁，入口即化。馅料酸甜可口，非常美味。
长假里做了不少，送给亲朋好友做为伴手礼。
收到的朋友们都赞不绝口哦~~强烈要求我再多做一些呢！
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺烤
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 新鲜菠萝（A）650克（去皮后的净重）
- 低筋面粉（B）160克
- 全脂奶粉（B）70克
- 蛋液（B）50克
- 辅助料
- 麦芽糖（A）150克
- 黄片糖（A）40克
- 盐（A）1克
- 无盐黄油（B）140克
- 糖粉（B）20克
- 盐（B）1/4小勺
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤
1· 制作馅料时，中间的硬芯要单独处理，可以用擦丝器先擦丝，再切末；
2· 挤汁的时候，尽可能多的挤掉菠萝汁，后面炒的时候会省事些。过滤出的菠萝汁，可以直接饮用，酸甜的很好喝;
3· 炒馅料时，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。馅料炒好后，可以放在锅中冷却。冷却后可能还会析出一些汁水，再次开火收干就行；
4· 黄油要充分软化，否则不容易打发。加入糖粉后，先不开打蛋器，用打蛋头搅拌均匀后再继续搅打，可以避免糖粉因为高速搅打飞的到处都是；
5· 蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次，避免油水分离；
6· 加入粉类混合物后，要用刮刀切拌至没有干粉颗粒，然后再叠压成团，注意不要揉搓。面团开始可能会有些干，叠压几次就会比较好操作了；
7· 面团做好后，要静置一会儿，让各种材料充分融合，这样制作出来的面团延展性会好一些；
8· 包馅料时，如果出现破损的地方，没关系，拿一块小面团压薄补上就行，烘烤之后看不出来的；
9· 具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况来调整。烤到凤梨酥表面上色，有持续的浓郁香气传出即可。另外，烤到中间的时候，连着模具整个翻面，可以让烤好的凤梨酥的两面都很平整好看。