【改良版果干磅蛋糕】：值得等待的好味道
菜式简介
（用量仅供参考，制作前请先看Tips，以下的量可以制作一个18*8*6cm的长条形蛋糕，原料B为刷表面用糖水）
蛋糕的配方，来自于小嶋留美老师。在传统磅蛋糕的厚实和香甜之外，这款蛋糕的蛋糕体中，添加了大量了的酒浸果干，同时，烘烤结束出炉后，又趁热刷上了自制的糖浆。这两个步骤，既增加了蛋糕的风味，也提高了蛋糕的湿润度和保湿性。
小嶋留美老师的这款磅蛋糕，是一款典型的“面糊类蛋糕”，制作方法属于“糖油混合法”，也就是先混合液体和打发黄油，再混合干粉类材料。
我在制作的时候，将其变换成“分蛋式磅蛋糕”的制作方法，即将蛋黄与打发黄油混合，蛋清则分离出来单独打发，最后分次混合。这种方法的好处，首先是可以省略泡打粉，其次基本避免了油水分离的风险，同时蛋糕体更加松软绵密。
蛋糕的制作步骤，已经相当详尽，希望每位朋友都可以成功哦~
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺烤
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 低筋面粉90克
- 全蛋液90克（原方75克）
- 无铝泡打粉2克（我没有加）
- 香草酒渍干果120克（种类随自己喜欢）
- 烤香坚果120克
- 辅助料
- 发酵黄油90克（或者无盐黄油）
- 盐1克（原方没有加）
- 柠檬汁适量
- 细砂糖60克（原方90克）
- 清水（B）25克
- 细砂糖（B）15克
- 朗姆酒（B）35ML（我用的自制蓝莓酒）
【改良版果干磅蛋糕】：值得等待的好味道的做法步骤
1· 黄油一定要软化到位，用手指按下去，可以轻易的出现一个凹窝就行了。如果室温很低，可以放在温水中隔水软化，或者用微波炉和烤箱等等辅助；
2· 黄油一定要打发到颜色发白蓬松，有羽毛状的轻盈感，并且打发好的黄油中一定不能有砂糖颗粒存在；
3· 盛放蛋清的容器，要保证干净，无油无水。蛋清的打发过程，与制作戚风蛋糕时的过程基本一致；
4· 打发的蛋清，面粉和黄油糊要分次交替混合，这样可以避免大幅度消泡，同时面粉也能更好的混合均匀。如果室温过低，黄油蛋黄糊凝固的非常严重，可以适当隔水回温至室温状态，再与打发的蛋清混合；
5· 具体的烘烤时间，要根据各家烤箱的实际情况进行调整。要注意的是，蛋糕一定要烤透，裂口处也要烘烤到上色，否则出炉后很容易回缩；
6· 糖水尽量刷完，刷的时候要一遍遍的刷。一开始的时候，糖水吸收的很快，后面速度会减慢，这是正常现象。另外刷的时候，要注意四周底部的部分也要多刷，要不然后糖水只会保留在表面；
7· 小嶋留美老师建议，这款蛋糕放在冰箱保存2周后，风味最佳。如果等不及，最少也要保存2~3天再食用，让各种食材之间能够充分混合，黄油和糖水，以及果干的香气能够更好的挥发出来。这款蛋糕，保存得当的话，一个月是不会坏的。食用前提前室温回温即可。
8· 经过这次制作蛋糕的经历，我觉得“分蛋式磅蛋糕”的制作方法，效果非常好，值得一做再做。操作上，很大程度的避免了油水分离的风险。完成后的蛋糕体，湿润绵密，入口松软。