【青口贝炖蛋】：不浪费的食物美学
菜式简介
蛤蜊蒸蛋，我们家倒是常吃。
但是那用的是鲜活的蛤蜊。
这种用冰鲜的贝壳类来蒸蛋的做法，真是没有做过。所以还是非常好奇的。
翻了好久的本子，终于找到了方子。
我们一般蒸蛋，为了让蒸出来的蛋更加水嫩，都会加一些清水与蛋液混合。
但这个做法倒真是有些不同呢。
它是用青口贝的壳来煮汁儿，然后用这个汁儿和鸡蛋液混合，调成蒸蛋液的。
以大金牛对美食的敏感度，我觉得这么做出来的蒸蛋一定好吃！！
事实证明，这个蒸蛋，确实比一般的蒸蛋要香，鲜味儿也很足！
因为它不仅有青口贝肉在蒸制过程中析出的汤汁，而且还包含了青口贝壳提炼出的鲜甜高汤！
除此之外，它还真正做到了废物利用，不浪费哦~
别着急，下面就来上方子~~
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺蒸
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 鸡蛋2个
- 青口贝5只或更多
- 洋葱大个的1/4个
- 姜1小块
- 小葱少许
- 辅助料
- 特级初榨橄榄油少许
- 盐适量
- 料酒3~5ML
- 香叶一小片
【青口贝炖蛋】：不浪费的食物美学的做法步骤
1· 因为这里用使用贝壳来煮高汤，所以一定要把贝壳清洗干净。另外，其实可以多用几个贝壳，这样炖出来的汤会更加浓郁；
2· 青口贝的壳一定要煎上色，并且煮汤的时候要用热水。我觉得这个道理应该和我们炖鱼汤是一样的，经过热油的洗礼，骨头中的蛋白质会更高的释放出来，溶解在热水中；
3· 煮青口贝壳的时候，还可以根据自己的喜好加些别的材料，比如芹菜胡萝卜（这个加了的话汤会变色）等等，随自己喜欢；
4· 鸡蛋和底汤的比例为1:2或者1:2·5时，炖出来的鸡蛋最嫩滑（我比较喜欢1:2）。所以如果底汤的量不够的话，就用温热的水补足。没有量杯的时候，用蛋壳来计量比较方便；
5· 蒸蛋的时候要冷水上锅，并且盖上容器的盖子，这样蒸出的蛋才会滑嫩，表面也才会光滑。如果没有盖子，就蒙上保鲜膜再扎些小洞，同样也能达到热量对流的效果，让蒸蛋熟的更快，同时也不会使蒸汽滴在蒸蛋的表面上；
6· 蒸蛋的时间很重要，一定不要蒸过头蒸老了。我一般两个鸡蛋都是在8~9分钟左右；
7· 想要香味更加浓郁的，可以在最后撒上小葱花之后，再淋些热油在葱花上。