肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉
肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉是东营小英子分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。“肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉”制作过程分25个步骤,作者提供了24张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉。
菜式简介
毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉,当年毛主席喜欢吃这道菜,全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,美其名曰“毛氏红烧肉”。
正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的,因为毛主席在生活中不吃酱油。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的,此菜的特点,肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。”
家庭制作既要符合此道菜品的本源又要符合自己的生活习惯,酱油还是要加一点点的,红烧我还是喜欢酱香的味道,这才是DIY 的乐趣所在。
做好吃的毛氏红烧肉可是有窍门的哦,只要注意以下3点保准你做出好吃的红烧肉。
1、选肉是关键点,要选择瘦肉纹路细小的那种,这种说明是小猪肉,不是老猪肉,肉质嫩不柴
2、煸油脂,一边煸炒要一边把煸出的油脂倒出来,否则会使瘦肉部分变柴,变柴了就咬不动不好吃了。
3、先炒糖后放水,这样糖会炒的更加均匀,糖色更好
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺煨
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 五花肉700克
- 辅助料
- 冰糖45克
- 干红辣椒4个
- 八角2个
- 花椒少许
- 桂皮2块
- 香叶2片
- 盐少许
- 葱少许
- 姜几片
- 热水70ML
- 黄酒70ML
- 鲜味酱油30ML