当前位置：首页 > 菜谱分类 > 玉面

玉面

菜谱编号：177-524

玉面是【灵泠】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要一天，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“玉面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

前几天母上大人在看远方的家时看到了这款玉面，让我做给她尝尝，这不，都过去好几天了仍惦记着，今天试着做了，味道还真不错，晶莹剔通，真的很像它的名字一样，玉一样的面，不知怎的会突然想起“陌上人如玉，公子世无双”，味道也很不错，麦香十足，很有弹性，并不粘牙，却又十分清爽，非常值得一试，

玉面主厨：灵泠

第二十步：做好的玉面晶莹剔透，非常漂亮，温润如玉，

第十六步：分成四分，再揉搓成圆条，

第一步：称量好面粉，

第五步：直到面团不会再变小，把面汤过滤一道，剩下的就是面筋了，（面筋很像一块漏了气的气球一样，）

第二十三步：最后放上少许薄荷点缀即可，（没有薄荷的香菜也行，）

第十八步：面筋和玉面一起上锅蒸制，

第八步：把凝成块的淀粉搅拌均匀，

第十二步：在案板上抹少许油，把稍稍放凉的面团拿出放在案板上，

第四步：用手搓洗它，怎么搓都没事，很快面筋就会被洗出来的，

第二步：加适量温水和成面团，可以稍微硬一些，但千万不能稀了，揉制10min左右，让面筋形成，

第十步：小火加热，中途需要不停的搅拌，

第三步：把揉好的面团放进一盆水里，（水量凭心情吧，多少随意，）

第十四步：搓揉面团，

第二十二步：把醋、白砂糖、生抽、油辣椒和花椒粉混合，调匀，浇在切好的玉面上，

第十五步：揉至面团光滑，色泽均匀即可，

第十三步：手上也涂抹上油，（防沾，）

第七步：第二天把上面澄清的水倒掉，留下全淀粉的部分，（剩下一点点倒不干净的也没关系，）

第二十一步：切成薄片，

第十一步：直至锅内完全变干净，面汤变成一大团面团，

第十七步：把面筋里的水分挤尽，

第六步：洗出的面汤和面筋，把面汤静置一个晚上，

第九步：倒入不粘锅中，（如果没有不粘锅就在铁锅上稍微抹一层油就好，防沾）

第十九步：大火蒸20min即可，

玉面做法技巧/窍门/补充说明：

这款玉面的原理其实就是把淀粉加水调制，然后做熟成这样，可那样做出来绝对没有这个这么有弹性，并且香味十足，

相关菜谱：: 玉面莴莴头的做法; 家乡特色食法——雪山玉面的做法; 玉面小包子的做法[图解]; 磷虾碧玉面的做法; 水煎韭菜盒子陷玉面包子的做法; 玉面的做法; 胡萝卜玉面发糕的做法[图解]