四喜丸子
四喜丸子是斯佳丽WH分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。“四喜丸子”制作过程分17个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的四喜丸子。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炖
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 肉末200克
- 鹌鹑蛋4个
- 鸡蛋1个
- 荸荠4~6个
- 红萝卜半根
- 生菜1颗
- 辅助料
- 红曲米1小勺
- 冰糖1块
- 八角2个
- 桂皮1段
- 干辣椒3个
- 香叶2片
- 姜葱3片
- 胡椒粉1小勺
- 生抽2勺
- 料酒2勺
- 蚝油2勺
- 水淀粉1勺
- 油盐适量
四喜丸子的做法步骤
四喜丸子做法技巧/窍门/补充说明:
1· 肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌,再加入荸荠末(不必切的太碎,要有点颗粒感更好)来调节口味,再用手将肉末摔打让它上劲;
2· 取出一团肉末,中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中,左右手不停的倒来倒去,中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油,直到表面光滑的丸子;烧锅油,油至七层熟时,下入团好的丸子去炸,炸至金黄后捞出备用;
3 锅中留取少许油,加入葱姜和大料一起爆香,再放入丸子,加入适量的水、生抽和料酒、红曲米(主要是为了调色), 小火煮上三十分, 将丸子煮至九成熟;
4· 最后加入点蚝油,大火收汁后捞出,下面垫上生抽叶, 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡,再将芡汁浇淋在丸子上, 点缀上铜钱状红萝卜。