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四喜丸子

做菜达人@斯佳丽WH
四喜丸子是斯佳丽WH分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。“四喜丸子”制作过程分17个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的四喜丸子。
四喜丸子
耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时一小时
难度普通
主材料
肉末200克
鹌鹑蛋4个
鸡蛋1个
荸荠4~6个
红萝卜半根
生菜1颗
辅助料
红曲米1小勺
冰糖1块
八角2个
桂皮1段
干辣椒3个
香叶2片
姜葱3片
胡椒粉1小勺
生抽2勺
料酒2勺
蚝油2勺
水淀粉1勺
油盐适量

四喜丸子的做法步骤

四喜丸子做法技巧/窍门/补充说明:

1· 肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌,再加入荸荠末(不必切的太碎,要有点颗粒感更好)来调节口味,再用手将肉末摔打让它上劲;
2· 取出一团肉末,中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中,左右手不停的倒来倒去,中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油,直到表面光滑的丸子;烧锅油,油至七层熟时,下入团好的丸子去炸,炸至金黄后捞出备用;
3 锅中留取少许油,加入葱姜和大料一起爆香,再放入丸子,加入适量的水、生抽和料酒、红曲米(主要是为了调色), 小火煮上三十分, 将丸子煮至九成熟;
4· 最后加入点蚝油,大火收汁后捞出,下面垫上生抽叶, 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡,再将芡汁浇淋在丸子上, 点缀上铜钱状红萝卜。

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