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京味小吃：白汤杂碎

菜谱编号：016-937

京味小吃：白汤杂碎是【kiss战女】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京味小吃：白汤杂碎”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

白汤杂碎为京华清真传统名菜，极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。

京味小吃：白汤杂碎主厨：kiss战女

第一步：材料：羊肝、羊肚、羊肠、羊肺、羊头肉
调味：葱姜、香菜、八角、花椒、虾油、鸡精、盐

第六步：直至炖烂为止。

第七步：捞出晾凉，原汤备用。

第九步：汤锅上火，放入原汤，将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加鸡精，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。

第二步：将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。

第五步：煮沸后改至小火炖2小时以上。

第八步：羊肚切条、肥肠寸段、羊头肉、羊肺、羊肝切片，香菜切末。

第四步：锅置火上加适量清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、八角、盐一起放入锅内。

第三步：下入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。

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