过年必做超详细超有弹性的------葱花鱼丸
过年必做超详细超有弹性的------葱花鱼丸是小惠子分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。“过年必做超详细超有弹性的------葱花鱼丸”制作过程分13个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的过年必做超详细超有弹性的------葱花鱼丸。
菜式简介
每到过年前，俺就要做各种口味的鱼丸，这方法已做了多年，亲戚朋友来做客，个个喜欢呢。由于目前市场上已经买不到地地道道的纯鱼丸啦，都加入其它原料，吃口很差，所以只能俺辛苦点。鱼处理是LG搞的，买2条大花鲢鱼，一鱼三吃，头做剁椒鱼头，鱼骨做汤，鱼肉做鱼丸。希望能对喜欢吃鱼丸朋友有帮助啊！这次做忘加香菜，可以加入。
- 耗时/难易度
- 口味鱼香
- 工艺煮
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 花鲢鱼肉600克
- 生粉120克
- 辅助料
- 生粉120克
- 盐20克
- 葱几根
- 姜1块
- 白砂糖7·5克
- 胡椒粉1·2克
- 麻油20克
- 鸡精6克
过年必做超详细超有弹性的------葱花鱼丸的做法步骤
过年必做超详细超有弹性的------葱花鱼丸做法技巧/窍门/补充说明：
1·生粉必须调和成湿生粉，使鱼蓉上筋。
2·鱼肉一定要剁成鱼蓉，打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌。
3·分次加水，搅匀上筋后再加水，鱼蓉不能太稀，否则鱼丸会变形，弹性差，不爽口。
4·最后放入葱、姜末，且要鱼蓉已成鱼胶，避免搅拌时葱分泌黏液，影响鱼胶质量。
5·一般平时烧鱼都放料酒，而做鱼丸切记不要放，否则也会使鱼胶粘性变差，缺乏弹性。