【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】
菜式简介
重乳酪蛋糕一般都会配合一个饼底一起烘烤。但之前就说过,我不爱吃乳酪蛋糕的饼干底,所以这回还是一如既往的省去了饼底的部分。
乳酪蛋糕的方子很多,几乎每位名家都有自己的独门秘方。光是我的小本本上,就记录了不下7,8个重乳酪蛋糕的配方。
一般来说,重乳酪蛋糕需要的基本原料包括奶油奶酪、酸奶油、鸡蛋、糖。
以6寸圆形模具为例,奶油奶酪的用量,一般大约在250g左右(当然也有用的更多的)。
酸奶油通常起到的是一个增加香气的作用。如果没有买到,还可以家庭自制酸奶油。文末会介绍两种自制酸奶油的方法。大家自行选择。
鸡蛋的作用是帮助凝固。蛋黄和蛋白的不同比例,会为蛋糕带来不同的口感和味道。比如说,蛋黄的含量比较高,烤出来的蛋糕颜色就比较金黄,味道也会香一些。蛋清的比例多,那么口感就会嫩一些。
其他的如黄油,玉米淀粉等等,并不是每个奶酪蛋糕都必须的。另外,重乳酪蛋糕中基本不需要低筋面粉。
今天做的这个乳酪蛋糕,就没有用到黄油。我自己加了柠檬皮屑和蔓越莓,总体属于酸甜口味。
可以说是“薛宝钗”的口感,搭配“林黛玉”的味道,所以吃起来既酸甜可口,又有着厚重的满足感。(方子里的量适合一个6寸圆模)
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺烤
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 奶油奶酪250克
- 淡奶油100克
- 鸡蛋2个(每个连壳大约55克)
- 柠檬皮屑1个
- 蔓越莓干40~50克
- 玉米淀粉20~25克
- 辅助料
- 鲜榨柠檬汁15克
- 细砂糖40克
- 朗姆酒适量
【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】的做法步骤
1· 我用的是固底模具。如果用活底模具,那么模具的外面还要包上至少两层的锡纸,防止在烘烤过程中,水气进去模具中;
2· 天气比较冷或者奶油奶酪是冷冻过的话,最好是隔水加热一下,会比较容易搅拌顺滑;
3· 如果没有新鲜柠檬,也可以用浓缩柠檬汁,但是风味会略逊;
4· 我这里采用的是水浴法。你也可以隔水烘焙。具体的烘焙时间要根据自家烤箱的特性来调整;
5· 烘烤结束立即出炉,稍稍放凉就可以看到,蛋糕的边缘与模具会分离开来,此时就可以脱模了。