自酿黑珍珠干红

1· 整个过程无油无水。
2· 每次需要的手、器具与酒汁接触都要消好毒，避免杂菌感染。
3· 时刻注意防止酒汁氧化、败色、变质。
酿酒辅料说明：

法国进口酵母:　将葡萄酒中的糖转化为酒精，可防止野生酵母繁殖缓慢导致的酒氧化，最大程度释放出葡萄的香气，口感等。保证发酵成功。葡萄表面虽然有微量野生酵母，但如果清洗干净点就可能导致发酵失败，并且品质与专业酵母有很到差距。
果胶酶：　１·　分解葡萄皮上的果胶，是葡萄汁与葡萄皮内的酚类物质充分接触并浸提到葡萄酒中，从而提高葡萄酒中保健成分的含量。２·　提高葡萄酒的出酒率。３·　有助于葡萄酒的澄清。

酿酒单宁：又叫护色单宁，发酵时添加到葡萄汁里保护葡萄中的花色素，有助于所酿葡萄酒色泽稳定。

葡萄皮单宁：　从葡萄皮中浸提的单宁，完美溶解于葡萄酒中，陈酿是加入九中，可以使酒体结构稳定而细腻，坚实而丰满，并具有较高的保健作用。

酵母营养剂：　发酵时加入葡萄汁中，给酵母补给营养，避免酵母处于缺氮状态，导致发酵终止，同时可以减少挥发酸的形成。

酵母多糖：从酵母中提取的天然有机物。发酵时加入葡萄汁中，可以使所酿酒口感更为丰满柔顺，酒体更为协调；也可以发酵结束后使用，使粗涩的酒变得平滑柔和，并提升圆润口感。

法国进口中度烘烤橡木片：家庭发酵及陈酿时加入酒中，可以增加葡萄酒中的橡木香气，增加葡萄酒的结构感。传统酿酒会使用橡木桶。

乳酸菌：葡萄酒酒精发酵结束过滤后，添加入粗酒中，将葡萄酒中口感尖酸的苹果酸转化为柔和的乳酸，从而降低葡萄酒的酸度，有利于葡萄酒风味复杂性的形成。

皂士澄清剂：葡萄酒酿好后，一般随着时间的推移，会逐渐变清，如果一个月以后没有变清的趋势吗，又希望早点喝到酒，就可以选择澄清剂进行澄清。

二氧化硫：葡萄汁中含有糖等营养物质，容易滋生细菌，所以国际上普遍采用二氧化硫防止葡萄酒变质和氧化。一般普通酒使用偏重亚硫酸钾来提供二氧化硫（１克溶解后可提供０．５７克二氧化硫。优质酒庄和橡木桶酒在陈酿时一半使用调硫片来提供二氧化硫，一片可提供５克二氧化硫。