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荞麦戚风蛋糕

美食达人@悠哈厨房
荞麦戚风蛋糕的做法

菜式简介
  荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,
  同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),
  荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,
  使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,
  也有利于降低血清胆固醇。

耗时/难易度
口味酸甜
工艺
耗时一小时
难度普通
主材料
蛋黄90克
玉米淀粉20克
荞麦粉100克
蛋清200克
辅助料
细砂糖80克(蛋白霜)
葵花籽油50ML
牛奶100克
蔓越莓干50克
柠檬汁1/2小匙

荞麦戚风蛋糕的做法步骤

  • 第一步:蔓越莓干放入适量的玉米淀粉,让其均匀沾满淀粉,多余的淀粉磕出来;
  • 第二步:荞麦粉与玉米淀粉混合,荞麦粉不是黑黑的,用的袋装的,颜色也比淀粉要深很多;
  • 第三步:鸡蛋用冰箱冷藏过的,分蛋的时候,蛋清里留下些许的蛋黄,影响不大;
  • 第四步:蛋黄90克中加入细砂糖30克,
  • 第五步:用蛋抽打至颜色发浅;
  • 第六步:加入葵花籽油50ml搅拌均匀,
  • 第七步:倒入室温的牛奶100克,搅拌均匀;
  • 第八步:筛入混合的粉(荞麦粉100克,玉米淀粉20克);
  • 第九步:用蛋抽翻拌至无粉粒即可;待用;
  • 第十步:烤箱预热180度;蛋清从冰箱拿出,蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫,
  • 第十一步:加入1/3的细砂糖,打蛋器中速搅打至蛋清变浓稠,出现不清晰的纹路时,第二次加入细砂糖和1/2的柠檬汁,
  • 第十二步:再用中速搅打,至出现清晰的纹路,打蛋器上能拉出弯钩,加入剩下的细砂糖和柠檬汁,
  • 第十三步:打蛋器转低速,至蛋白霜拉出小尖勾即可;此时的蛋白霜细腻有光泽;
  • 第十四步:取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊的盆中,
  • 第十五步:用刮刀翻拌均匀,
  • 第十六步:再将面糊倒回蛋白霜盆中,
  • 第十七步:用刮刀翻拌,同时逆时 针旋转盆子,直至看不到蛋白霜;最后放进蔓越莓干,快速翻拌几下即可;
  • 第十八步:搅拌好的面糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,
  • 第十九步:用手按着烟筒在台面上震几下,放入预热好的烤箱下层中,180度烤5分钟,转170度烤40分钟,
  • 第二十步:到时,立刻取出,倒扣在瓶子上放凉即可;
  • 第二十一步:等蛋糕彻底放凉后,借助脱模刀脱模,拍掉蛋糕表面的碎屑,即可切开食用;这个糖的用量已经感觉蛋糕很甜,有蔓越莓干搭配,酸酸甜甜非常可口。
  • 荞麦戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    粗粮完全可以替代低粉做蛋糕,粗粮细作也是现代人解决因运动量不足而造成的肠胃蠕动缓慢的症状

    相关食材:荞麦

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