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合味鲜：肉烧鱼

菜谱编号：016-640

合味鲜：肉烧鱼是【米芽】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“合味鲜：肉烧鱼”。

第一步：草鱼治净切成麻将大小的块状，用黄酒一大勺、盐一小勺、麻辣鲜一小勺腌制30分钟。

第五步：至表面微焦，倒入黄酒二十毫升，老抽少许，炒匀。

第二步：五花肉切成与鱼块大小差不多的块状，洗净焯水，出锅备用。

第十三步：倒入鱼块炒匀。

第十四步：将第十步中的五花肉连同汤汁一起倒入，转小火焖二十分钟；

第三步：炒锅洗净，放少许油，放入冰糖熬糖色（熬糖色的方法。

第十二步：倒入蒜蓉辣酱和少许老抽，炒匀；

第六步：加温水没过五花肉两厘米左右，大火烧开转小火慢煮。

第十一步：将炸鱼的那口锅中多余的油倒出，留适量油，将朝天椒、蒜和姜倒入煸炒出香味。

第七步：在烧肉的时候，再来准备配料；

第九步：鱼块炸至表面焦黄即可出锅，因为后面要烧，所以炸老点比较好，一来比较香，二来不容易散。

第十五步：将尖椒倒入，加少许盐和味精调味，再焖五分钟汤汁浓稠即可，临出锅撒些蒜末或香菜之类的。

第十步：肉烧至汤汁开始变浓稠即可关火。

第八步：配料准备好，另用一口锅开始炸鱼块。

第四步：熬好糖色，倒入五花肉爆。

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