返回

中种全麦土司

美食达人@食·色
中种全麦土司的做法

菜式简介
  孟老师的全麦吐司,存了很久的心思。却一直耽于面包机。面包机面包,确实很便利,它不需要大多的关照。而手工面包却要合理安排时间片段,以便在恰当的时候给予它适当的照料。尤其是中种和汤种,战线拉长,叫人更是把时间盘算又盘算。
  虽然最近折腾了很多面包机面包,但更喜欢的,还是这样方方正正棱角分明的吐司。搁置许久之后,终于 鼓起勇气转向这中种全麦吐司。天气转凉,发酵的时间更长了。以往,总是等不到它长满,就因为时间关系匆匆入炉。耐心些,再耐心些,终于长到满摸,那四四方方的样子,真是爱煞人。

耗时/难易度
口味原味
工艺烘焙
耗时数小时
难度简单
主材料
全麦粉120克
高筋粉85克
麸皮1大勺
干酵母4克
130克
辅助料
高筋粉85克
细砂糖15克
1小勺
奶粉10克
50克
黄油15克

中种全麦土司的做法步骤

  • 第一步:中种面团料:全麦面粉120克,高筋粉85克,麸皮1大勺,干酵母4克,水130克
  • 第二步:将所有材料倒入大碗
  • 第三步:揉成团,盖上保鲜膜进行基本发酵
  • 第四步:面团长大
  • 第五步:主面团料:高筋粉85克,水50克,细砂糖15克,盐1小勺,奶粉10克,黄油15克
  • 第六步:将除黄油外的主面团料和中种面团一起倒入大盆,
  • 第七步:搅拌至略光滑,加入黄油
  • 第八步:继续搅拌至能拉出大片薄膜
  • 第九步:放入大碗,进行第二次发酵,约60分钟
  • 第十步:面团长大至2倍
  • 第十一步:排气,分割成3等分,滚圆,松弛15分钟
  • 第十二步:擀成20*10厘米的椭圆形
  • 第十三步:翻面,卷起
  • 第十四步:收口向下放置
  • 第十五步:将卷好的面团放入土司盒,盖上盖子,进行最后发酵
  • 第十六步:面团长至9分满
  • 第十七步:放入烤箱,中下层,上火190度,下火210度,烤30分钟左右
  • 第十八步:出炉揭盖
  • 第十九步:脱模晾凉
  • 第二十步:切片
  • 中种全麦土司做法技巧/窍门/补充说明:

    摆放面团时需注意要等距离排放,
    烘烤后,入上盖粘住面团无法打开,表示表面尚未上色定型,需继续烘烤。
    发酵时间需根据实际情况酌情调整。

    做菜菜家常菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;如图片或文字内容侵犯了您的权益,请点这里告知我们,我们核实后将删除侵权内容。

    ©做菜菜菜谱 ZuoCaiCai.COM