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米饭红糖土司

做菜达人@浓咖啡淡心情
米饭红糖土司是浓咖啡淡心情分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。“米饭红糖土司”制作过程分15个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的米饭红糖土司。
米饭红糖土司

菜式简介
  自从有了面包机以后,家里的厨师机和烤箱基本上都靠边站了,最主要是面包机方便,这么个小机器和面、发酵、烘烤全能搞定,省事。所以这面包机最近是没完没了的折腾,这个面包刚出炉就开始琢磨下个面包烤个啥味滴,这不今天就折腾出个大米饭面包。
  说实话心里真没底,之前从没用米饭做过面包,想着这米饭黏糊糊,会不会影响面团发酵呢?用多少米饭合适呢?米饭是用热的还是凉的呢?最后我选择用隔夜的剩米饭,我是这样想的隔夜的剩米饭一般会比较硬实些,不至于放进机器中被搅的黏糊糊,而且我家米饭平时都比较湿一些,如果直接用刚煮好的米饭估计会影响面团效果。因为是第一次做,所以米饭也没敢放太多,最后面包烤好后感觉再多加个10-20克米饭应该也可以。另外我用的是红糖,红糖比较湿,米饭也含水,所以配方里的水我用的比平时少一些。
  面包出炉还真没让我失望,最起码样子还算俊哈,放凉切片感觉内部组织还凑合,味道没得说好吃,红糖特有的香味给包包加分不少,因为加了米饭口感偏湿润,软软的,很好吃。
  我的面包机东菱DL-100。

耗时/难易度
口味奶香
工艺烘焙
耗时数小时
难度高级
主材料
高粉330克
红糖45克
酵母6克
奶粉13克
4克
蛋液30克
米饭70克
黄油35克
辅助料
170克

米饭红糖土司的做法步骤

米饭红糖土司做法技巧/窍门/补充说明:

我没有在桶外包锡纸,选了‘浅’烧色,烤出来的包外皮颜色稍微有点深,但是一点都不硬,尤其是外皮刷了融化黄油以后效果格外好,外皮很柔软,亲们也不放尝试给面包外皮刷黄油的方法,但是要趁热刷。如果喜欢颜色浅一点可以在面包桶外包锡纸,但是烧色要选‘中’,浅色容易烤不透。

需要注意的是我的面包机,如果选择‘标准面包’程序,重量选750克的时候,在1:41—1:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程,重量选900的时候在1:49—1:48的时候会有个1分钟的搅拌排气过程,如果是手工整形又选了‘标准面包’程序,一定要避开这1分钟的搅拌排气过程,否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟,可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形。

如果采用标准面包模式,最好提前揉面10-15分钟为好,再加上机器默认的25-30分钟的揉面,共计揉面时间为45分钟,这个时间揉好的面团能很轻松的拉出‘手套膜’,是做土司的最佳状态,其他操作可以不动,使用机器的默认程序就可以。

相关食材:米饭红糖

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